BRANZETURI PENTRU CASA SI PIATA Lotte Hanreich, Edith Zeltner

2008/221  DE PAG

Categorii: Lifestyle, sport, timp liber, Rafturi alese, Culinare Legare: Paperback Limba: Romana Data publicării: 2008 Editura: M.A.S.T. Nr Pag: 222///////////////////////////////Cuprins * Cuvânt înainte la a 8-a ediţie * Laptele, hrană pentru om * Substanţele din lapte * Tipuri de lapte: de vacă, de oaie, de capră, de iapă * Laptele de capră * Laptele de oaie * Laptele de iapă * Lapte pentru prepararea brânzeturilor * Igiena * Depozitarea laptelui * Lactatele lichide, untul şi zerul * Laptele acru * Iaurtul * Chefirul * Smântână * Untul * Laptele bătut * Zerul şi produsele din zer * Prepararea brânzeturilor * Instrucţiuni generale de preparare * Pregătirea laptelui * Brânza nematurată * Brânză complet nematurată * Comercializarea brânzei nematurate * Brânza moale * Producerea unei roţi de brânză moale * Reţete de brânză moale * Brânză moale cu Brevibacterium linens * Brânza cu mucegai * Brânza cu consistenţă medie şi brânza tare * Instrucţiuni generale de preparare a brânzei cu consistenţă medie şi a brânzei tari * Prinderea laptelui * Reţete de brânză cu consistenţă medie şi brânză tari * Posibile greşeli la prepararea brânzeturilor * Alte posibile cauze ale greşelilor la prepararea brânzei tari * Unelte * Mic dicţionar