Kárpátkemence - 1100 év ízei - Ruprecht László
- Ramburs
- Online
Descriere
Raporteaza produsVânzatorul este direct răspunzator pentru produsul afișat în această pagină.
Specificatii
Ruprecht László A Stílusos Vidéki
Éttermiség Egyesület elnöke, a kötet ötletgazdája 1973-ban
született Móron, az Alba Regia szállóban kezdte karrierjét. Innen
Budapest egyik legjobb szállodájába, az Atrium Hyattbe került, ezt
követte a Kempinski, majd az ország első ötcsillagos kastélyhotele,
a Sasvár, ahol 25 évesen konyhafőnök lett. Tanult Franciaországban
és Németországban, a párizsi Ritz mesterkurzusán világszínvonalú
képzésben részesülhetett, majd megszerezte a Lenôtre
konyhaművészeti iskola diplomáját is. 2005-ben a nemzeti
szakácsválogatott csapatkapitánya, 2011-ben az ország első
EU-elnökségének gasztronómiai vezetője volt. Számos eseményen
képviselte hazánkat az Egyesült Királyságtól Japánig. A
Köztársasági Elnöki Hivatal jó néhány kiemelt díszétkezését alkotta
meg. Tanácsadóként segítette vidéki éttermek és szállodák
megnyitását és munkáját, amelyek közül a Michelin többet is
díjazott vagy ajánlott. 2012 óta egyesületével Magyarország,
Felvidék és Erdély gasztronómiájának fejlődésén dolgozik. 2018-ban
Pro Turismo díjat, 2023-ban a Magyar Érdemkereszt ezüst fokozatát
vehette át. Meggyőződése, ha az ember valamibe belefog, azt csak a
legmagasabb szinten érdemes végezni. A külföldi látogatók
rácsodálkoznak a magyar konyhára, ám nálunk még mindig a kishitűség
uralkodik, mindenkihez csak alkalmazkodni akarunk, saját
értékeinket háttérbe szorítjuk. Pedig művészetünkre,
építészetünkre, zenénkre, hagyományainkra, múltunkra büszkék
lehetnénk, s utóbbit legkönnyebben épp a gasztronómián keresztül
mutathatnánk be. A könyv, amit a kezében tart, nem 1100 év magyar
konyhakultúrájának pontos kutatások alapján megírt tudományos
összefoglalója. Sokkal inkább egy játék: logikai is, stratégiai is,
útvesztős is. Utazás térben és időben, ami magában hordozza az
eltévedés lehetőségét, de a türelemmel viselt megpróbáltatásokért a
jutalom sem marad el: új ízeknek, régmúlt korok illatainak
felfedezése és megosztása azokkal, akik örömmel ülnek le majd az
asztalunk köré. Ajándék nekik és magunknak. Közös múltunk újbóli
megélése. Öt-öt, hosszú mérlegelés után kiválasztott recept
képviseli benne hazánk történelmének tizenegy korszakát,
gasztronómiáját, azt a művészetet vagy tudományt, ami a kultúra és
az étel közötti összefüggést kutatja és jeleníti meg, és minden
mást, ami az evéshez tartozik. Elvileg lehetetlen vállalkozás.
Gyakorlatilag egy hatalmas, az évszázadok alatt elhalványult
mozaikkép tizenegy kis kockájának fényesre csiszolgatása. Ez volt a
könyv létrehozóinak játéka, amiben hosszú hónapokon keresztül
örömmel vettünk részt. Mi lenne, ha csak azok az alapanyagok
állnának rendelkezésünkre, amelyek Szent Márton hegyének, a mai
Pannonhalmának környékén ezer évvel ezelőtt megteremtek? Milyen
köretet készítenénk a megfőtt hús mellé, ha rizsnek, krumplinak még
a hírét se hallhattuk, bors hosszú évek óta nem ért el a
Kárpát-medencébe, de vacsorára a törökverő Zrínyi Miklóst és
udvarát kellene megvendégelnünk? És mi lenne, ha Bethlen Gábor
fejedelem esküvői menüjét kellene összeállítanunk abban az időben,
amikor az ország területének több mint egyharmadán a török az úr?
Az egyes fejezetek receptjeihez olyan alapanyagok tartoznak,
amelyeket az adott korszakban már nagy valószínűséggel használtak.
Törekedtünk arra, hogy mindegyik ételt elő lehessen állítani az
eredeti módszerek szerint is: főzve, sütőharang alatt tűzhelyen,
úgy, ahogyan az udvari szakácsoknak és a háziasszonyoknak kellett
valaha, a receptleírásoknál az egyszerűbb elkészíthetőség érdekében
mégis segítségül hívtuk a modern konyhatechnológiát. A kötet
játékos elnevezése mögött a tartalom komoly: művelődéstörténeti
összefüggésben mutatja be a magyarok gasztrokultúráját. Kulturális
olvasztótégely, így is szokták emlegetni a Kárpát-medencét, ahol a
különböző hagyományok termékenyítőleg hatnak egymásra már több mint
ezer éve. A magyar nyelv, bár megőrizte eredeti nyelvtani
sajátosságait és ősi szavait, a környezet és a szokások
változásával rengeteg türk, szláv, germán, latin és ki tudja, még
hányféle nyelv szavait formálta át és tette sajátjává. Ugyanez
játszódott le a magyar konyhával is: környező és velünk élő népek
alapanyagait, ételeit, italait, főzési technológiáit ismertük meg
és változtattuk át lassan-lassan szájunk íze szerint. Nem gondolunk
rá, hogy valaha a szláv törzsek termelte káposzta és az edényben
fövő magyar disznóhús összekeverésével éppúgy fúziós konyhát vittek
a középkori várainkban, ahogyan manapság az olasz pizza tetejére
magyar kolbász kerülhet.
Kiadás éve: 2023
ISBN: 9786156436290
Oldalak: 192
Súly: 1006 g
Borító: keménytábla, védőborító
Nyelv: Magyar
Galerie foto
Modalitati de livrare si plata
LIVRARE
In Oradea
-
- Prin Curier rapid - 9 Lei in max. 11 zile lucratoare
In Romania:
-
- Prin Curier rapid - 9 Lei in max. 11 zile lucratoare
PLATA
- - Ramburs
- - Online
Politica de retur
- - Produsul se poate returna in maxim 3 zile lucratoare
- - Metoda de retur: Ramburs contravaloare produs
- - Costul transportului va fi suportat de catre cumparator
- - Alte detalii: Retur acceptat in conditiile Garantiei de Livrare