Sofran 0.5g

Șofran 0,5g

Descriere scurtă

Șofranul 0,5g este un condiment premium, apreciat pentru aroma sa fină, parfumată și ușor florală, precum și pentru culoarea galben-aurie intensă pe care o oferă preparatelor. Se folosește în cantități foarte mici și este ideal pentru risotto, paella, biryani, orez, preparate cu pește și fructe de mare, sosuri și deserturi.

Descriere

Șofranul este unul dintre cele mai apreciate condimente din lume, obținut din stigmatele florii Crocus sativus.

Fiecare floare produce doar câteva fire de șofran, iar recoltarea și procesarea necesită multă atenție. Din acest motiv, șofranul este utilizat în cantități mici, fiind suficientă o cantitate redusă pentru a parfuma și colora un preparat întreg.

Are o aromă complexă, delicată și inconfundabilă, cu note florale, ușor dulci și discret pământii. În timpul gătirii, oferă preparatelor o culoare galben-aurie intensă și un parfum elegant.

Șofranul este utilizat în numeroase bucătării ale lumii și este un ingredient emblematic pentru preparate precum paella spaniolă, risotto alla milanese, biryani, pilafuri persane și diferite deserturi orientale.

Calitate: Grad A „Selected”
Ingredient: șofran pur
Cantitate: 0,5 g

Ingrediente

100% șofran pur.

Mod de utilizare

Șofranul se folosește în cantități mici.

Pentru aproximativ 4 porții, sunt suficiente în general 0,05–0,1 g de șofran, în funcție de intensitatea dorită.

Pentru a obține cât mai multă aromă și culoare:

1. Pune firele de șofran într-un recipient mic.

2. Adaugă 2–3 linguri de apă, lapte sau supă caldă, nu clocotită.

3. Lasă șofranul la infuzat aproximativ 10–20 de minute.

4. Adaugă în preparat atât lichidul colorat, cât și firele de șofran.

Prin această metodă, aroma și culoarea se distribuie mai uniform în preparat.

Utilizări

Șofranul este ideal pentru:

• paella;

• risotto;

• biryani;

• orez și pilaf;

• preparate cu pește;

• fructe de mare;

• carne de pui sau miel;

• supe și sosuri;

• deserturi cu lapte;

• budinci și orez cu lapte;

• produse de patiserie;

• ceaiuri și băuturi aromate.

Recomandare

Șofranul are o aromă concentrată, iar o cantitate prea mare poate domina preparatul. Este recomandat să începi cu o cantitate mică și să ajustezi ulterior după gust.

Pentru preparatele cu orez, adăugarea șofranului infuzat spre partea finală a gătirii ajută la păstrarea parfumului său caracteristic.

Păstrare

A se păstra într-un recipient bine închis, într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumină.

Lumina, căldura și umiditatea pot reduce în timp intensitatea aromei și a culorii șofranului.

Rețetă – Risotto cu șofran

Ingrediente

Pentru 4 porții:

• 300 g orez pentru risotto, de preferat Arborio sau Carnaroli

• 0,1 g șofran

• 1 litru supă de legume sau pui

• 1 ceapă mică

• 50 g unt

• 50 g parmezan ras

• 100 ml vin alb sec, opțional

• 1 lingură ulei de măsline

• sare și piper, după gust

Mod de preparare

1. Pune șofranul într-un bol mic și adaugă 3–4 linguri de supă caldă. Lasă-l la infuzat aproximativ 15–20 de minute.

2. Încălzește supa într-o cratiță separată și păstreaz-o caldă.

3. Toacă ceapa foarte fin.

4. Încinge uleiul împreună cu jumătate din cantitatea de unt și călește ceapa la foc mic până devine moale și translucidă.

5. Adaugă orezul și gătește aproximativ 1–2 minute, amestecând.

6. Opțional, adaugă vinul alb și lasă-l să se evapore.

7. Adaugă treptat supa caldă, câte un polonic, amestecând periodic și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următoarea cantitate.

8. După aproximativ 10 minute, adaugă șofranul împreună cu lichidul în care a fost infuzat.

9. Continuă gătirea până când orezul este cremos și al dente, aproximativ 16–18 minute în total, în funcție de tipul de orez.

10. Oprește focul și adaugă restul de unt și parmezanul.

11. Amestecă energic și lasă risotto-ul să se odihnească 1–2 minute înainte de servire.

Idee rapidă – Orez cu șofran

Pentru aproximativ 250 g orez basmati:

1. Infuzează 0,05–0,1 g șofran în 3 linguri de apă caldă timp de 15 minute.

2. Fierbe orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

3. Spre finalul gătirii, adaugă apa cu șofran.

4. Amestecă delicat și lasă orezul acoperit câteva minute.

Poți completa cu unt, migdale, fistic, stafide sau ierburi proaspete, în funcție de preparatul cu care îl servești.

Idee dulce – Lapte cu șofran

Pentru 2 porții:

• 400 ml lapte

• câteva fire de șofran

• 1–2 lingurițe miere sau zahăr

• puțin cardamom, opțional

Încălzește laptele fără să îl fierbi, adaugă șofranul și lasă-l să infuzeze aproximativ 10 minute. Îndulcește după gust și, opțional, adaugă puțin cardamom.