Studiul China. Carte de bucate

Una dintre particularitatile cartii lui LeAnne este folosirea unor retete care nu contin grasimi adaugate si putina sare – sau chiar fara sare – si care recurg la minimum, în modul cel mai judicios, utilizarea de agenti de îndulcire. Unele persoane, care nu pot în ruptul capului sa accepte ideea de a nu folosi zahar sau grasime în dieta cotidiana pot sa-i puna la îndoiala strategia fara-grasimi, dar dovezile stiintifice arata ca ar trebui sa încercam sa evitam sa folosim grasimi adaugate, mai ales persoanele care fie se confrunta cu un risc sporit de aparitie a unei boli degenerative (respectiv majoritatea oamenilor) sau cei care au fost deja diagnosticati cu o asemenea boala (de exemplu, boli cardiovasculare, cancer, diabet si alte tulburari metabolice si obezitate). Folosesc termenul grasimi „adaugate” pentru a face distinctia fata de alimentele pe baza de legume si fructe care au un continut bogat de grasimi, deoarece acestea au adeseori o rezerva naturala de antioxidanti, fibre si genul adecvat de proteine. Stiu ca pentru multi oameni care au avut întotdeauna o dieta tipic americana – tipica omului modern din tarile dezvoltate – trecerea la o dieta fara grasimi adaugate poate constitui o foarte mare provocare – cel putin la început. Dar este important sa se stie ca s-a dovedit ca grasimile dau dependenta, facându-i adeseori pe oameni sa consume cantitati tot mai mari de-a lungul timpului. În cele din urma, devine cât se poate de dificil pentru multi oameni sa îsi revina de pe urma acestei dependente. La fel ca în cazul multor altor dependente, unora li se pare nu numai dificil sa faca schimbarea, ci devin si neobisnuit de defensivi în privinta preferintelor lor.