Generator de fum pentru afumare la rece, capacitate 2x 3.5L/min, volum rezervor 1.1 litri, Powermat

Generator de fum pentru afumare la rece, capacitate 2x 3.5L/min, volum rezervor 1.1 litri, Powermat

COD PRODUS: PowerX_4960

Date tehnice

Tensiune de alimentare: 230 V / 50 Hz

Puterea maximă a pompei: 4 W

Temperatura de functionare: -5 - (+45 grade Celsius)

Capacitate: 2x 3.5L/min

Volumul rezervorului: 1,1 L

Lungime furtun aer: 80 cm

Clasament de impermeabilitate: IPX4

Capac din lemn

Cilindru din oțel inoxidabil

Echipamente

Capac din lemn

2x placă de oțel

Teava de fum si conector din alama

Cameră de oțel

Pompa de aer

Chip în formă de Y

Cârlig și piuliță

Conducta de aer

Generatorul de fum funcționează pe așchii de fum . Fumul de la așchiile strălucitoare ajunge printr-un decupaj special către conducta de fum, de unde este pompat în camera de afumare împreună cu aerul generat de pompă. Pentru generator, cel mai bine este să folosiți un amestec de așchii de lemn cu o dimensiune de 2 până la 10 mm, de preferință în proporție 50/50. Un astfel de amestec asigură funcționarea optimă a generatorului. Pentru cele mai bune rezultate, amestecați proporții egale de cipuri de 2 mm și 5 mm.

La utilizarea așchiilor groase, se recomandă reducerea fluxului de aer, ceea ce va reduce și consumul de așchii. Funcționarea generatorului de fum depinde și de condițiile meteorologice. La vânt puternic, arderea în generator are loc automat, de aceea este necesară setarea unui debit de aer mai mic pe pompă.

Metode de fumat

fumat la rece

fumatul cald

fumatul cu prajire (caracteristica gratarului)

Fumatul la rece

Are loc la o temperatură de 8 până la 25ºC și provoacă cea mai puternică uscare a cărnii afumate, necesită și mult timp. Ar trebui efectuată intermitent, în mai multe etape. Prima fază de fumat durează de obicei 5-12 ore. Aerisirea are loc între faze (aproximativ 5 ore) pentru a furniza aer proaspăt. Acest lucru determină uscarea suplimentară a cărnii afumate, precum și formarea unei arome adecvate. În funcție de produs, întregul proces de afumare la rece constă din 3 - 5 faze. Această metodă este folosită pentru afumarea cârnaților și a produselor crude după întărire (în principal uscate). Produsele preparate în acest fel sunt durabile, gustoase și potrivite pentru depozitare pe termen lung. Trebuie amintit că acest lucru trebuie făcut într-un loc răcoros, întunecat și aerisit. Produsele nu trebuie să se atingă între ele,

Fumatul cald

Această metodă este folosită în principal pentru afumarea produselor fierte și la abur. Se foloseste la temperaturi de la 24 la 60ºC. Acestea se desfășoară fără pauze timp de aproximativ 24 de ore, prin urmare temperatura din camera de fumat trebuie menținută printr-o sursă suplimentară de încălzire (de exemplu electrică). Numai procesul de ardere a materialului lemnos nu este suficient pentru a menține condițiile termice adecvate.

PM-GD-87T