Seminte Wasabi, 5 seminte

Informatii generale Wasabi: Considerat in vremea shogunilor un aliment mistic care ferea conducatorii de otravuri, wasabi este un condiment japonez despre care se spune ca are valente medicale deosebite. Misionarii portughezi din secolul 16 il catalogau drept o erezie pagana, insa dupa ce a patruns in cultura universala, a ajuns sa fie unul dintre cele mai apreciate condimente. Wasabi este o planta care face parte din familia cruciferelor, asemeni hreanului, conopidei sau mustarului. Originar din arhipelagul nipon, el exista in mai multe variante ? atat salbatice, cat si cultivate, insa in gastronomie se folosesc numai doua: wasabi japonica duruma si wasabi japonica mazuma. Mod de utilizare Wasabi : Durata de germinatre a semintelor este de 21-28 zile, pentru germinarea lor in bune conditii pamntul trebuie sa fie mlastinos. Pentru condimentarea mancarurilor din planta de wasabi se foloseste radacina. Aceasta se da prin razatoare iar apoi se prepara o pasta de culoare verde. Pasta de wasabi trebuie consumata rapid, deoarce gustul si mirosul se pastreaza maximum o ora. Radacina poate fi pastrata, in atmosfera rece si umeda, aproximativ 30 de zile. Uscarea radacinii si transformarea sa intai in pudra ? tehnica folosita pentru conservare ? altereaza definitiv proprietatile condimentului. Gustul iute si aroma foarte puternica, caracteristice pentru wasabi, sunt mai apropiate de cele ale mustarului decat ale ardeiului iute sau piperului. Acesta este primul lucru care ajuta la deosebirea produsului original fata de substitutele mai ieftine care se gasesc in supermaket-uri si in unele restaurante. Aroma wasabi-ului, data de compusi foarte volatili, este perceputa mai degraba in cavitatea sinusurilor si mai putin pe limba. Proprietatile medicinale ale wasabi-ului, considerat in culturi asiatice un remediu impotriva otravurilor, au fost studiate prima data in secolul al XVI-lea de fundamentalistii religiosi portughezi ajunsi pe taramurile nipone. Desi ei au respins ideea ca wasabi ar putea fi o planta miraculoasa, stiinta moderna a demonstrat ca el este un antioxidant foarte puternic si un antibacterian eficace, datorita unui compus numit izotiocianat. Din aceste motive el s-a dovedit foarte folositor in bucataria si medicina medievale japoneze, cand consumul mare de peste si fructe de mare conservate impropriu ducea adesea la intoxicatii alimentare. Mai mult, de cativa ani, se incearca izolarea isothiocyanatului continut de wasabi pentru a putea fi incorporat in diverse produse precum pasta de dinti, deoarece compusul poate inhiba principala bacterie care cauzeaza aparitia cariilor. Efect antimicrobian Este posibil ca wasabi sa fi fost folosit ca o metoda de a da savoare sushi-ului sau altor produse pe baza de peste crud tocmai datorita efectului natural antimicrobian. Agentii antimicrobieni sunt responsabili pentru distrugerea bacteriilor. Potenta acestor agenti din wasabi este destul de mare, efectul bactericid fiind obtinut prin simplul contact direct dintre produs si wasabi. Din acest motiv, wasabi-ul a fost asociat cu preparatele din peste crud. Desigur aceasta radacina nu este infailibila, asa ca singura metoda prin care va puteti asigura ca ati distrus toti microbii este sa gatiti preparatele proaspete. Efect antiinflamator Desi wasabi-ul este cunoscut de fapt drept un agent inflamator al cailor aeriene superioare, ce poate provoca prin contact repetat congestia mucoaselor, asupra altor parti ale corpului are un puternic efect antiinflamator. Acest lucru este benefic organismului tau, deoarece poate ajuta la reducerea infectiilor, durerilor, leziunilor si a altor afectiuni inflamatorii arce iti pot slabi organismul. Efecte anticancerigene Wasabi-ul face parte din aceeasi categorie de legume precum broccoli si varza, care contin anumiti compusi chimici ce ajuta la imbunatatirea si conservarea sanatatii ficatului. Acesti compusi ajuta ficatul sa neutralizeze mai eficient anumite substante potential toxice din organism. Aceste substante pot duce la mutatii celulare, iar in cele din urma pot contribui la formarea cancerurilor. Din acest motiv, folosirea wasabi-ului pentru a condimenta anumite feluri de mancare, poate scadea riscul de dezvoltare a anumitor tipuri de cancer pe masura ce inaintezi in varsta.